top of page
Кувертюр
Кувертюр е термин, използван при шоколади, богати на какаово масло. Тези шоколади са с високо съдържание на какао (понякога 70% и повече) и общо съдържание на мазнини 30-40%. Това съотношение ги прави скъпи, но като резултат шоколадовата смес е гладка, топи се бързо и равномерно.
Отливане
Формите, в които ще стане отливането на темперирания кувертюр, трябва да са напълно чисти и сухи. Също така трябва да са с подходяща температура близка до тази на кувертюра. Шоколадовият кувертюр се отлива във формите, които впоследствие трябва да се разклатят, така че да покрие равномерно навсякъде и да се избегне задържането на балончета въздух. След това формите се слагат в хладилник.
bottom of page